여러분 안녕하세요!
오늘도 여러분께 유익한 정보를 알려드리기 위해 돌아온 키친리더 입니다:)
이번 컨설팅건은 중식전문점 인데요, 일반 중식집보다 살짝 독특한 공간의 매장입니다.
1층부터 4층까지의 건물 전부 중식당인데 그중에서도 4층을 메인주방으로 활용하여
4층에서 조리한 음식을 1,2,3층으로 배식하는 형태의 매장이랍니다!
식당에서 가장 중요한 동선짜는데에 어려움을 겪으신 대표님께서 의뢰를 주셨는데요!^.^
전화상담후 매장의 평면도 캐드파일을 받고 진행되었습니다.
처음 받아온 인테리어 평면도 입니다!
한층당 14평 으로, 넓은 평수가 아닐 뿐더러 중간에 계단이나 화장실등이 자리잡고 있기 때문에
동선을 어떻게 짧고 효율적으로 짜느냐가 관건이네요!
평면도의 좌측 위쪽으로 덤웨이터를 설치하여 배식, 퇴식이 이루어지도록 구성된 모습입니다.
고객님과 전화를 통하여 어떤 메뉴를 조리하실지, 어떤식으로 자리잡고 싶으신지에 대해 충분한 대화를 한 후
초안작업이 시작되었습니다!
먼저, 1층, 2층, 3층에서는 따로 조리하거나 세척할 일이 없기 때문에 특별한 기기가 배치되진 않았고
소스나 추가반찬을 보관할 공간만 필요하다는 요청에 따라 다단식 쇼케이스와 밧드테이블냉장고가 배치 되었습니다.
메인주방인 4층을 한번 살펴볼까요?
도면기준 좌측으로 조리기기 가 놓아져있고, 조리후 토핑을 한뒤 덤웨이터를 통해 음식을 보낼 수 있도록
덤웨이터 맞은편으로 밧드냉장고를 배치해보았습니다.
퇴식기기는 덤웨이터의 우측으로 배치되었고, 세척전 그릇을 모아둘 작업대 공간이 부족하기 때문에
이동식 작업대를 두어 그릇을 놓고 이동할 수 있도록 설계 되었습니다.
이렇게 초안이 나온 후 고객님이 구상하고있는 동선에 적합한지, 고쳐야할 부분은 어디인지 수정작업에 들어가게 됩니다.
최상의 주방이 나오기 위해선 소통을 통하여 여러번 피드백을 받고 수정하는게 정말 중요한 부분인것 같아요!
그럼 이어서 수정도면을 볼까요?
1,2,3층부터 보자면, 다단식쇼케이스를 빼고 음료냉장고가 배치되었고
소스를 보관하고 바로 퍼서 할수 있도록 작업대에 소스통만큼 타공제작한 작업대 를 놓아보았습니다!
4층또한 기기들과 배치가 많이 바뀌었는데요!
창고와 화장실의 입구가 변경됨에 따라 세척기기들이 벽쪽으로 돌려서 놓는걸로 수정되면서,
조리기기또한 도면기준 우측으로 위치가 바뀌었습니다.
그리고 메뉴중 마라탕에 들어갈 야채를 보관한 후 바로 꺼내서 덤웨이터를 통해 밑으로 보내고 싶다는 요청이 있었기 때문에
맞은편에 있던 밧드냉장고가 삭제되고 음료쇼케이스가 배치되었습니다^.^
빠른 수정작업이 이루어 질 수 있도록 메뉴의 조리방법, 배식방법등 을 다 생각해오시고 알려주셔서
설계하는 입장으로써 너무 감사드렸답니다 :)
효율적인 컨설팅을 위해서는 다양한 정보전달이 정말 중요하다는점!
그리하여 약간의 수정이 더 진행된 후 설계가 완성되었습니다. 함께 보시죠!
설계가 완료된 후 전기, 수도 설비도 작업 까지 마무리되었습니다.
주방기기가 배치되기 전 수도는 어디에 어떤식으로 뽑을지, 전기콘센트 위치는 어디인지등 을 인테리어업체로 알려드려야
필요한 기기쪽에 전기와 수도를 정확하게 뽑아 놓을 수 있기 때문에 정말 중요한 과정이라는점! 여러분 모두 아시죠?
이런 세세한 과정까지 원스텝으로 진행될수 있는건 주방전문가 키친리더 이기 때문인것 같아요^.^
컨설팅이 마무리 된 후! 드디어 첫 납품이 진행되었습니다~
가스배관 공사때문에 1차적으로 가스렌지류만 먼저 선출고 되었는데요!
그현장 바로 보시죠 :)
현장으로 달려가는 모습이네요!
가스렌지와 작업대류만 먼저 도착한 후 옮기는 중이랍니다.
도면과 똑같이 배치된 모습을 보면 설계자의 입장에서 뿌듯해지는것 같아요^^.
맨 우측에는 탕음식을 조리할 2구 낮은렌지와 중식요리에서 빠지지 않는 1구 중화렌지 입니다.
중화렌지의 옆으로는 메인음식과 소스를 조리할 간텍기 렌지 가 설치되었습니다.
맨 좌측부분에는 6구 해면기 2대와 간단한 세척을 도와줄 1조 세정대 의 모습도 보이네요^^.
아직 정리되진 않았지만 선반, 세정대, 작업대류도 도면배치에 맞게 놓여지고 있습니다~
다음주 중으로 냉장고류까지 모두 납품되어 완성될 주방! 얼른 보고싶네요 :)
모두 납품된 후 마무리된 모습이 궁금하시다면! 곧 키친리더의 <현장사진> 카테고리에 업로드 될 예정이오니
많은 정보 받아가시길 바랍니다.
소중한 나만의 주방, 어떻게 만들어야할지 고민이라면!
주방전문가 키친리더에게 맡겨주신다면 효율적이고 알찬 돈버는주방을 만들어드리도록 하겠습니다~
오늘의 컨설팅 이야기는 여기까지 입니다. 감사합니다~
